Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Απόδοση: για 6 μερίδες.
Η Panzanella είναι μια παραδοσιακή ιταλική σαλάτα που περιλαμβάνει κύβους ορεκτικά ψημένου ψωμιού μαγειρεμένους πάνω σε ψημένα ψίχουλα. Το ψωμί είναι εμποτισμένο με χυμό από λαμπερό λεμόνι και χυμό από ντοματίνια. Οι κρεατώδεις μελιτζάνες κάνουν αυτή την πανζανέλα αρκετά πλούσια για δείπνο, ενώ το φρέσκο λάχανο της δίνει μια φρέσκια τραγανή γεύση.
Αλλά αυτό που ενώνει όλα αυτά τα στοιχεία είναι μια διασπορά τριμμένου τυριού Manchego και αρωματικού φρέσκου άνηθου. Συμβουλή μαγειρέματος: αυτό το πιάτο μπορεί να μείνει για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί γίνεται πιο μαλακό καθώς απορροφάται ο χυμός, οπότε αν σας αρέσουν οι πιο ωμές φέτες, αυτό είναι το πιάτο για εσάς.
Συστατικά:
- 2 μικρές μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος σε σανίδες πάχους 2,5 εκατοστών.
- 340 γρ. προζυμένιο ψωμί ημέρας, κομμένο σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
- 9 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μοιρασμένο, συν περισσότερο για τις σχάρες της σχάρας
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο σε δύο μέρη.
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (από 2 λεμόνια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 113 γραμμάρια φρέσκο λάχανο (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 2 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα στη μέση
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
- 19 γραμμάρια τριμμένο τυρί Manchego (περίπου ½ φλιτζάνι)
Πώς να προετοιμάσετε: ### Πώς να προετοιμάσετε: ### Πώς να προετοιμάσετε:
- Προθερμάνετε μια σχάρα μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας (175 έως 200 °C) και λαδώστε ελαφρά τη σχάρα της σχάρας. Αλείψτε τις μελιτζάνες και το ψωμί και από τις δύο πλευρές με 3 κουταλιές λάδι και στη συνέχεια αφήστε το ψωμί στην άκρη.
- Πασπαλίστε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και, στη συνέχεια, ψήστε τις μελιτζάνες στο γκριλ, χωρίς να τις καλύπτετε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς, περίπου 15 λεπτά. Κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκατοστών.
- Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν, καβουρδίστε το ψωμί, χωρίς κάλυμμα, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε σε φέτες πάχους 2,5 εκατοστών.
- Χτυπήστε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε με το σύρμα.
- Μεταφέρετε τις μελιτζάνες, το ψωμί, το λάχανο, τις ντομάτες, τον άνηθο και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Πασπαλίζετε από πάνω το τυρί και σερβίρετε.
