Το Gormeh sabzi είναι το αγαπημένο πιάτο όλων των Ιρανών
Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά πόσο εμμονή έχουν οι Ιρανοί με αυτό το πιάτο. Είναι το πιο ζεστό και σπιτικό περσικό πιάτο: ένα τεράστιο πιάτο βότανα σε στιφάδο από κουρκουμά και αποξηραμένο ασβέστη με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού και φασόλια. Το gormeh sabzi έχει μια ελαφρώς ξινή-γλυκιά γεύση λόγω των αποξηραμένων περσικών λάιμ και του χυμού λεμονιού. Τα στρογγυλά αποξηραμένα λάιμ, ένα σπάνιο συστατικό για τη Ρωσία, δίνουν στο στιφάδο ένα απίστευτο βάθος γεύσης. Τα χόρτα είναι ένα μείγμα πολλών αρωματικών βοτάνων ταυτόχρονα - μαϊντανός, φύλλα τριγωνέλλας, κόλιανδρος και νεαρό σπανάκι. Όλα αυτά σερβίρονται πάνω σε ένα στρώμα από ψιλοκομμένο ρύζι σαφράν.
Hormeh sabzi συνταγή
Έτσι, το gormeh sabzi είναι ο βασιλιάς των περσικών μαγειρευτών. Είναι το κύριο εθνικό πιάτο που κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της πρέπει να μπορεί να μαγειρέψει. Το gormeh sabzi, όπως πολλά ιρανικά μαγειρευτά, χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί - το κρέας πρέπει να σιγοβράσει και να σιγοβράσει καλά για να γίνει μαλακό και τρυφερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το πιάτο μπορεί να αποκληθεί «πιάτο του Σαββατοκύριακου», επειδή θα σας πάρει μερικές ώρες για να το μαγειρέψετε στην εντέλεια. Αλλά δεν χρειάζεται να στέκεστε όλη την ώρα δίπλα στην κουζίνα. Επιπλέον, έχουμε ετοιμάσει για εσάς μερικά μυστικά που χρησιμοποιούν οι Ιρανοί για να μαγειρέψουν γρήγορα το gormeh sabzi.
Συστατικά
- Κρεμμύδια: ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Επιλέξτε το πιο απλό - λευκό, κίτρινο, αλλά όχι κόκκινο. Θα τα τηγανίσουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και στη συνέχεια θα τηγανίσουμε το στιφάδο.
- Ελαιόλαδο:μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, ghee ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.
- Σκόρδο:προσθέστε το ανάλογα με τη γεύση, όπως αρέσει στην οικογένειά σας. Για τη δική μας συνταγή θα χρειαστούμε 5 σκελίδες.
- Μπαχαρικά:το αλάτι, ο κουρκουμάς και το μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητα. Για πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο ζωμού ή λίγο ζωμό αντί για αλάτι. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αλλά ο ζωμός κοτόπουλου ή μοσχαριού θα δώσει πιο πλούσια γεύση από ό,τι αν χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό για να σιγομαγειρέψετε το κρέας.
- Μοσχάρι ή αρνί: Επιλέξτε οποιοδήποτε κρέας της αρεσκείας σας, αλλά με μια επιφύλαξη - θα πρέπει να είναι ένα μέρος που αντέχει σε μεγάλο χρονικό διάστημα βράσιμο και δεν θα βράσει, αλλά θα μαλακώσει μόνο και κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης θα διασπαστεί σε ίνες. το κρέας θα πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλους κύβους.
- Αποξηραμένος ασβέστης: στο Ιράν ονομάζεται lemu amani. Πρόκειται για αποξηραμένα περσικά λάιμ που δίνουν ένα ευχάριστο βάθος γεύσης στο στιφάδο. Είναι αρκετά εύκολο να τα αγοράσετε στο Ozone ή στο Wildberrys, καθώς και σε πολλά καταστήματα ξηρών καρπών και μπαχαρικών σε εκκαθάριση.
- Βότανα: Αυτό είναι ένα στιφάδο με βότανα, οπότε προσθέστε τα όσο το δυνατόν περισσότερο, γιατί είναι ένας πραγματικός θησαυρός χρήσιμων στοιχείων! Για το gormeh sabzi θα χρειαστείτε πολλά βότανα - μερικά ματσάκια μαϊντανό, ένα ματσάκι κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και αποξηραμένη τριγωνέλλα. Όλα τα βότανα πρέπει να ψιλοκοπούνται καλά.
Συμβουλή: χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο μείγμα για το gormeh sabzi. Στο Ιράν πωλείται σε κατεψυγμένη και φρέσκια μορφή ήδη ψιλοκομμένο, θα απομείνει μόνο να το προσθέσετε στο στιφάδο. Στη Ρωσία δεν υπάρχουν τέτοια κιτ, αλλά μπορείτε να κόψετε τα χόρτα εκ των προτέρων και να τα αφήσετε στο ψυγείο.
- Σπανάκι: για αυτό το πιάτο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε νεαρό σπανάκι μωρών αντί για το συνηθισμένο σπανάκι μεγάλων φύλλων - έχει πιο φωτεινή και γλυκιά γεύση, η οποία θα αντισταθμίσει την οξύτητα και την οξύτητα των λάιμ.
- Κόκκινα φασόλια: Κάθε περιοχή του Ιράν μαγειρεύει διαφορετικά το gormeh sabzi. Για παράδειγμα, στις βόρειες και βορειοδυτικές επαρχίες χρησιμοποιείται αρακάς αντί για φασόλια, εμείς θα ετοιμάσουμε την παραδοσιακή συνταγή για τις κεντρικές επαρχίες - με κόκκινα φασόλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κονσέρβα κονσερβοποιημένων φασολιών.
- Χυμός λεμονιού: Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή φρέσκου λάιμ στο τέλος για να προσθέσετε πλούτο στο στιφάδο.
Προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βαθύ τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον τριμμένο κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι. Όταν το σκόρδο γίνει αρωματικό, προσθέστε το κρέας και αφήστε το να τηγανιστεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα θα πρέπει να δημιουργηθεί στα κομμάτια για να σφραγίσει τους χυμούς του κρέατος στο εσωτερικό τους. Αλατίστε το κρέας, προσθέστε το ζωμό ή τον κύβο και το νερό. Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για μία ώρα.
Στη συνέχεια πρέπει να σιγοβράσετε, να σιγοβράσετε και να σιγοβράσετε λίγο ακόμα. Τρυπήστε τα αποξηραμένα λάιμ με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και προσθέστε τα στο στιφάδο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι, αλλά αφήνετε μια λωρίδα για να διαφεύγει ο καυτός ατμός.
Ενώ το κρέας βράζει, σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίστε τα μυρωδικά. Προσθέστε λάδι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα βότανα - δεν θα καούν, αλλά θα μειωθεί γρήγορα ο όγκος τους. Θέλετε να μειωθεί το μέγεθός τους στο μισό. Αν έχετε αποξηραμένο τριγωνέλλα αντί για φρέσκο, προσθέστε το στο τέλος για 2 λεπτά κυριολεκτικά και σιγοβράστε το μαζί με όλα τα χόρτα. Προσθέστε τα χόρτα και τα κόκκινα φασόλια στο κρέας, αφήστε τα να πάρουν μια βράση και αφήστε τα να σιγοβράσουν ξανά σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα. Όσο χαμηλότερη είναι η φωτιά και όσο περισσότερο μείνει το στιφάδο στην εστία, τόσο το καλύτερο! Με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα γίνει όσο το δυνατόν πιο τρυφερό και θα απορροφήσει τα αρώματα των βοτάνων, του σκόρδου και των μπαχαρικών.
