Το Tas kabob είναι ένα πολύ παλιό και σπιτικό περσικό πιάτο που μαγειρεύεται σε κάθε οικογένεια. Πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο στιφάδο που σιγοβράζεται αργά με φρέσκα αγροτικά λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά.
Το Tas Kabob είναι ένα υγιεινό και υγιεινό στιφάδο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά για κάποιο λόγο είναι πιο ελκυστικό κατά τους πιο δροσερούς φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. Ένα μείγμα θερμαντικών μπαχαρικών με κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο και κύμινο ολοκληρώνει αυτό το υπέροχο πιάτο με χρυσά χρώματα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.
Αν και το στιφάδο με κρέας και λαχανικά φαίνεται πολύ απλό, δεν είναι καθόλου συνηθισμένο. Το κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσουν το σχήμα και το χρώμα τους, αντί να αναμειχθούν μεταξύ τους. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το στιφάδο είναι κρεμμύδια, καρότα και πατάτες, τα οποία είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στα περισσότερα μέρη του κόσμου.
Παλαιότερα, το tas kebab θεωρούνταν φθινοπωρινό πιάτο κατά την εποχή της συγκομιδής, όταν όλα αυτά τα λαχανικά ήταν στο απόγειο της φρεσκάδας τους. Το Tas Kebab πήρε το όνομά του από τα παλιά ιρανικά χάλκινα δοχεία «tas», στα οποία είναι βολικό να μαγειρεύεται το στιφάδο για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Αυτό που διαφοροποιεί το Tas Kebob από άλλες συνταγές με μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο και περσικό khoresh είναι το σχήμα και η υφή του κρέατος. Σε αντίθεση με άλλα μαγειρευτά, το κρέας σε αυτό το στιφάδο δεν κόβεται σε κύβους ή κομμάτια. Κόβεται σε λωρίδες σε κομμάτια και τοποθετείται σε στρώσεις με τα λαχανικά. Κάθε ένα από τα τρία είδη λαχανικών κόβεται σε φέτες διαφορετικού πάχους ανάλογα με το χρόνο που χρειάζεται να μαγειρευτούν. Δεν θέλετε οι πατάτες να διαλυθούν μέσα στο στιφάδο και τα καρότα και τα κρεμμύδια να γίνουν τραγανά!
Ορισμένες εκδοχές των συνταγών Tas Kebab από διάφορες περιοχές του Ιράν χρησιμοποιούν φρέσκες ντομάτες, κυδώνια, αποξηραμένα δαμάσκηνα ή θρυμματισμένο limu amani (αποξηραμένο λάιμ). Κάθε ένα από αυτά τα πρόσθετα συστατικά θα δώσει σε αυτό το στιφάδο μια διαφορετική γεύση (γλυκιά, πικάντικη ή ξινή) και μπορείτε να τα δοκιμάσετε αν θέλετε.
Συστατικά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
- 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια
- 2 μεγάλα καρότα
- 3 μέτριες πατάτες
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- ½ φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σαφράν
- μείγμα μπαχαρικών από κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο και κύμινο.
Προετοιμασία
Βήμα Πρώτον, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, προσθέστε τον αλεσμένο κουρκουμά, τον πελτέ ντομάτας και μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίστε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και τον προμαγειρεμένο κρόκο. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό. Σβήστε τη φωτιά, μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στην ίδια κατσαρόλα.
Βήμα 2: Καθαρίστε και ψιλοκόψτε κάθε λαχανικό ξεχωριστά και αφήστε το στην άκρη. Πρέπει να τα κόψετε αρκετά χοντρά. Θα είναι πιο εύκολο αν δεν τα ανακατέψετε ακόμα μεταξύ τους.
Βήμα 3: Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα κομμάτια κρέατος. Κόψτε το κρέας κατά μήκος, λαδώστε το ελαφρά και χτυπήστε το λίγο με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4. Στον πάτο του τηγανιού ή της κατσαρόλας, τοποθετήστε το ένα τρίτο των δαχτυλιδιών κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, το κρέας για να καλύψει εντελώς τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε άλλο ένα τρίτο από τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω από τη στρώση κρέατος, ακολουθούμενη από μια στρώση από κομμένες πατάτες και στη συνέχεια από κομμένα καρότα. Η επάνω στρώση θα είναι τα υπόλοιπα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Βήμα 5. Περιχύνετε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από τα υλικά. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα σημείο μεταξύ χαμηλής και μέτριας-χαμηλής έντασης. Σκεπάζετε με καπάκι και μαγειρεύετε για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και η σάλτσα να έχει εξατμιστεί. Αν δείτε ότι υπάρχει πολλή σάλτσα στο τηγάνι, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να εξατμιστεί.
