Στο Ιράν, για αυτό το πιάτο, τα ψάρια τηγανίζονται και σερβίρονται με αρωματισμένο ρύζι, με σαφράν και βότανα, πικρά πορτοκάλια (narendj) και τουρσί σκόρδου (sir torshi). Στην εποχή τους, τα πικρά πορτοκάλια μπορείτε να τα βρείτε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λεμόνια.
Το παστό σκόρδο είναι ένα άλλο σημαντικό μέρος του sabzi polo ba maahi. Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Το τελευταίο όμως απαιτεί χρόνο.
Ένα άλλο μυστικό που κάνει αυτό το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο είναι το καπνιστό ψάρι! Το καπνιστό σκουμπρί έχει πολύ παρόμοια γεύση με το καπνιστό ψάρι στο Ιράν. Έτσι, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση αν θέλετε να προσθέσετε μια δόση καπνιστού στο πιάτο. Όσον αφορά το «κύριο» ψάρι, μπορείτε να επιλέξετε ολόκληρο ψάρι ή φιλέτα. Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε φιλέτα. Είναι λίγο πιο βολικό και πιο γρήγορο - δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κόκαλα.
Συστατικά για 4 μερίδες
Για τα ψάρια
- 2 ολόκληρα μεγάλα λαβράκια ή 4 μικρά λαβράκια (περίπου 1 κιλό μαζί) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 φιλέτα λαβρακιού.
- 4 πικρά πορτοκάλια ή λεμόνια για το σερβίρισμα
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
- αλάτι κατά βούληση
Για το ρύζι
- 400 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι (2 φλιτζάνια)
- 30 γρ. φρέσκο μαϊντανό (περίπου μισό ματσάκι)
- 30 γρ. φρέσκο άνηθο (περίπου μισό ματσάκι)
- 30 γρ. φρέσκο σκόρδο (περίπου μισό μάτσο)
- 30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο (περίπου μισό ματσάκι)
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη τριγωνέλλα (αν έχετε φρέσκια τριγωνέλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 15 γρ. φρέσκιας τριγωνέλλας)
- 10 σκελίδες σκόρδο (περίπου 1 κεφάλι)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 παγάκια
Προετοιμασία
Βήμα Πλένετε τα βότανα και τα απλώνετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν. Αφήστε τουλάχιστον 2 ώρες για να στεγνώσουν τελείως τα βότανα.
Βήμα 2. Αν έχετε κλωστές σαφράν, συνθλίψτε τις με ένα γουδοχέρι. Μεταφέρετε τα παγάκια σε ένα ποτήρι και πασπαλίστε από πάνω τον τριμμένο κρόκο. Διατηρήστε το ποτήρι σε ζεστό μέρος.
Βήμα 3. Αφού ξεκοιλιάσετε το ψάρι, το πλύνετε και αφαιρέσετε όλα τα λέπια, κάντε μερικές χαρακιές και από τις δύο πλευρές, ώστε να μπορέσει να απορροφήσει περισσότερα από τα μπαχαρικά. Αν έχετε φιλέτα, κάντε τις τομές μόνο από την πλευρά του δέρματος. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές και το εσωτερικό των κομματιών με κουρκουμά, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και αλάτι. Αν καρυκεύετε το ψάρι εκ των προτέρων, μπορείτε να κόψετε σε φέτες ένα λεμόνι ή ένα νεράντζι και να τοποθετήσετε τις φέτες πάνω και μέσα στην κοιλότητα του λαβρακιού. Σκεπάστε το και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.
Βήμα 4. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά και τα ανακατεύετε μαζί σε ένα μπολ. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο τριγωνέλλα, ανακατέψτε το με τα φρέσκα μυρωδικά. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε ή ψιλοκόβετε το σκόρδο, η επιλογή είναι δική σας. Προσθέστε το στο μείγμα των βοτάνων και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5- Ξεπλύνετε το ρύζι μετακινώντας το με το χέρι σας σε ένα μπολ με νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό. Μην ανησυχείτε για το αν είναι πάρα πολύ. Η περίσσεια θα ξεπλυθεί αργότερα.
Μόλις το νερό πάρει βράση, προσθέστε σε αυτό το ρύζι. Η θερμοκρασία θα πέσει, οπότε επαναφέρετέ το σε βρασμό το συντομότερο δυνατό, ώστε το νερό να πάρει ξανά βράση. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το καλαμπόκι ρυζιού με ένα κουτάλι και ελέγξτε αν έχει αχνίσει. Μπορείτε να ξεχωρίσετε το καλαμπόκι ρυζιού και να το εξετάσετε. Το εξωτερικό μέρος θα πρέπει να είναι μαλακό και διάφανο, αλλά το κέντρο θα πρέπει να παραμένει σταθερό και αδιαφανές.
Βήμα 6. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αν θέλετε να φτιάξετε το ταχντίγκ με μαρούλι, τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα μαρουλιού στον πάτο του τηγανιού. Μην ανησυχείτε για το αν θα είναι απόλυτα επίπεδα. Το ρύζι θα τα πιέσει αρκετά ώστε να ακουμπήσουν στον πάτο του τηγανιού. Πάνω από το μαρούλι, προσθέστε μια στρώση λευκό ρύζι. Στη συνέχεια, πασπαλίστε μια μικρή χούφτα χόρτα από πάνω. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, δημιουργώντας αρκετές στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά.
Με την άλλη πλευρά ενός ξύλινου κουταλιού, κάντε τρεις τρύπες στο ρύζι. Αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να ανέβει πιο εύκολα. Γεμίστε το ρύζι με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε το καπάκι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσει περισσότερη υγρασία. Μόλις δείτε ατμό να βγαίνει από το τηγάνι, κλείστε καλά το καπάκι και μειώστε τη θερμοκρασία σε κάτι μέτριο. Αφήστε το ρύζι να αχνίσει για 45 λεπτά.
Βήμα 7 Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το φυτικό λάδι. Μπορείτε να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά καυτό κρατώντας μια ξύλινη κουτάλα μέσα σε αυτό. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι, σημαίνει ότι το λάδι είναι αρκετά καυτό για να τηγανίσετε το ψάρι.
Μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι στο τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και να γίνει τραγανό, και στη συνέχεια γυρίστε το. Το μεσαίου μεγέθους λαβράκι χρειάζεται περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Αν έχετε φιλέτα, τηγανίστε πρώτα την πέτσα. Τα φιλέτα πρέπει να τηγανιστούν λιγότερο από τα ολόκληρα ψάρια.
Βήμα 8.Σοτάρισμα
