Το Kuku είναι ένα περσικό πιάτο παρόμοιο με την ιταλική φριτάτα, αλλά με λιγότερα αυγά και περισσότερα λαχανικά, βότανα και χόρτα. Σε αντίθεση με τη φριτάτα, η οποία μοιάζει περισσότερο με ομελέτα που μαγειρεύεται με ανοιχτό καπάκι, το kuku είναι πολύ πιο παχύρρευστο, πυκνότερο και τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για να αποκτήσουν την καλύτερη υφή. Για το λόγο αυτό, το kuku μαγειρεύεται και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς το στο καπάκι όταν η μία πλευρά έχει ψηθεί και στη συνέχεια επιστρέφοντας το πίσω στο τηγάνι για να τηγανιστεί και η άλλη πλευρά.
Το Kuku bademjan μαγειρεύεται με μελιτζάνες, αλλά επιπλέον αυτό το περσικό πιάτο έχει κολοκυθάκια, πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια. Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο είναι ιδανικό για δεκατιανό, μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Είναι επίσης εξαιρετικό για πικνίκ, επειδή η γεύση του είναι εκπληκτική τόσο κρύα όσο και ζεστή. Οι Ιρανοί χρησιμοποιούν συχνά το kuku ως μη-κουλουράκι για σάντουιτς και σάντουιτς που παίρνουν μαζί τους στο δρόμο ή σε πικνίκ.
Συστατικά
- 3 ιταλικές μελιτζάνες ή 3 μεσαίου μεγέθους κινέζικες μελιτζάνες
- 3 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, χωρίς φλούδα
- 5 μεσαίες πατάτες
- λίγο σαφράν για να πασπαλίσετε τις πατάτες πριν από το τηγάνισμα.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, σε λεπτές φέτες
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 6 μεγάλα αυγά
- ½ κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα κρέατος
- ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Προετοιμασία
Βήμα Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάζετε τα τηγανητά κρεμμύδια με μια σπάτουλα και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Στο ίδιο τηγάνι θα τηγανίσετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βήμα 2- Προετοιμάστε και αποθηκεύστε τα λαχανικά σε ξεχωριστά μπολ και τηγανίστε τα ξεχωριστά. Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε κύβους 2 εκατοστών, τις προσθέτετε στο μπολ και τις ανακατεύετε με τον κρόκο (προαιρετικά). Αφήνετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε κύβους 2 εκατοστών. Καθαρίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε κύβους πάχους μισού εκατοστού.
Βήμα 3. Προσθέτετε αρκετό λάδι για να καλύψετε εντελώς τον πάτο του τηγανιού και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζετε τις πατάτες σε κύβους μέχρι να πάρουν χρώμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τις πατάτες στα τηγανισμένα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ. Θα πρέπει να μείνει λίγο λάδι στο τηγάνι. Τηγανίστε τα κολοκυθάκια σε κύβους σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Προσθέστε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε περισσότερο λάδι και τις μελιτζάνες, ανακατέψτε για να ενωθούν. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ. Αφήστε τις στην άκρη. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους στα ψητά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
Βήμα 4. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι και τα μπαχαρικά μέχρι να αφρατέψουν. Περιχύνετε τα ψητά λαχανικά και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 5. Σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά φυτικό λάδι. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα του κουκού (αυγά και ψητά λαχανικά) στο τηγάνι και ισιώστε την επιφάνεια. Καλύψτε με ένα καπάκι.
Συμβουλή. Οι Ιρανοί χρησιμοποιούν ένα damkesh για το μαγείρεμα του kuku, το οποίο είναι ένα καπάκι με ένα ειδικό υφασμάτινο στρώμα που απορροφά την υπερβολική υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε απλά να καλύψετε το πιάτο ανάμεσα στο καπάκι και το τηγάνι με μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι η υγρασία που συσσωρεύεται στο καπάκι δεν θα στάξει πίσω στο cuku και δεν θα το κάνει μούσκεμα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το σκεπασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να είναι σκληρή στην αφή. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, αναποδογυρίζετε το κούκου και μαγειρεύετε για άλλα 15 λεπτά χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
Βήμα 7. Αναποδογυρίστε το kuku σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε 6 ίσες φέτες. Σερβίρετε ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί sangak, πίτα ή οποιοδήποτε ψωμί της επιλογής σας. Το Kuku bademjan σερβίρεται υπέροχα κρύο σε σάντουιτς και ρολά.
