Ξεπλύνετε το ρύζι πραγματικά πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά. Θα ξεπλύνετε την περίσσεια αμύλου και το ρύζι δεν θα κολλάει μεταξύ του και θα γίνει εύθρυπτο. Αλλά το μούλιασμα σε νερό, ειδικά για μιάμιση ώρα, δεν είναι πάντα απαραίτητο. Εξαρτάται από την ποσότητα του ρυζιού και την ποικιλία του. Υπάρχουν σκληρές ποικιλίες, υπάρχουν και μαλακές. Όταν βάζετε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καυτό λάδι ένα προς ένα, η φωτιά πρέπει πραγματικά να είναι μέγιστη. Αυτό θα δώσει την ευκαιρία να «πιάσει» αμέσως το κρέας, θα σχηματιστεί μια κοκκινιστή κρούστα, η οποία θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του. Για τον ίδιο σκοπό, συνιστάται πριν ρίξετε μέσα την απαραίτητη ποσότητα λαδιού να ζεσταθεί καλά το ίδιο το καζάνι. Όταν το κρέας και τα λαχανικά τηγανιστούν και τα αρωματικά λαχανικά «δώσουν» το ζουμί τους στο κρέας και το λάδι, ρίχνεται νερό.
Μετά τον βρασμό το ζιρβάκ μαγειρεύεται σε πολύ μέτρια φωτιά από 20-30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Και πάλι, ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού. Αλλά, από την εμπειρία, όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ζιρβάκ, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει το πιλάφι. Οι διάφορες ποικιλίες ρυζιού απορροφώνται διαφορετικά... διαφωνώ λίγο. Ξεπλύνετε το ρύζι πράγματι πολύ καλά. Θα ξεπλύνει το περιττό άμυλο και το ρύζι δεν θα κολλήσει μεταξύ του, θα γίνει εύθρυπτο.
Αλλά το μούλιασμα σε νερό, ειδικά για μιάμιση ώρα, δεν είναι πάντα απαραίτητο. Εξαρτάται από την ποσότητα του ρυζιού και την ποικιλία του. Υπάρχουν σκληρές ποικιλίες, υπάρχουν και μαλακές. Όταν βάζετε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καυτό λάδι ένα προς ένα, η φωτιά πρέπει πραγματικά να είναι μέγιστη. Αυτό θα δώσει την ευκαιρία να «πιάσει» αμέσως το κρέας, θα σχηματιστεί μια κοκκινιστή κρούστα, η οποία θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του. Για τον ίδιο σκοπό, συνιστάται πριν ρίξετε μέσα την απαραίτητη ποσότητα λαδιού να ζεσταθεί καλά το ίδιο το καζάνι. Όταν το κρέας και τα λαχανικά τηγανιστούν και τα αρωματικά λαχανικά «δώσουν» το ζουμί τους στο κρέας και το λάδι, ρίχνεται νερό. Μετά τον βρασμό το ζιρβάκ μαγειρεύεται σε πολύ μέτρια φωτιά από 20-30 λεπτά έως αρκετές ώρες.
Κατά προτίμηση με το καπάκι ανοιχτό. Και πάλι, ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού. Αλλά, από την εμπειρία, όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ζιρβάκ, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει το πιλάφι. Οι διάφορες ποικιλίες ρυζιού απορροφούν διαφορετικά την ποσότητα του νερού και του λαδιού. Είναι σημαντικό να μην κάνετε κάποιο λάθος εδώ.
Καλή όρεξη!... )))
