Ακόμα και το διάσημο νεοϋορκέζικο cheesecake από ακριβά εστιατόρια υπολείπεται σε γεύση από τις σπιτικές λιχουδιές με ζελέ φράουλα. Κι αυτό γιατί φτιάχνεται με πολλά μούρα και αφρώδη οίνο. Τι άλλο καλό έχει το cheesecake φράουλα χωρίς ψήσιμο;
Ένα τέτοιο επιδόρπιο αποτελείται από τρία απίστευτα ορεκτικά στρώματα, καθένα από τα οποία είναι ξεχωριστό. Ως βάση, χρησιμοποιούμε μπισκότα βουτύρου για μια λεπτή γεύση. Το μεσαίο στρώμα είναι μια μάζα από τυρί και φράουλα που λιώνει στο στόμα σας. Λοιπόν και η τελική συγχορδία - φυσικό ζελέ μούρων με νότες σαμπάνιας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό cheesecake φράουλα χωρίς ψήσιμο
Μοιραζόμαστε ένα μικρό κόλπο που αξίζει να θυμάστε. Αφού βάλετε τη μάζα τυριού-φράουλας στη φόρμα, κουνήστε την ελαφρά. Στη συνέχεια, τρυπήστε τυχόν φυσαλίδες αέρα που εμφανίζονται στην επιφάνεια με μια οδοντογλυφίδα.
Συστατικά
- Μπισκότα 200 γρ.
- Βούτυρο 100 γρ.
- Γιαούρτι 600 γρ.
- Τυρί κρέμα 700 γρ.
- Ζάχαρη 350 g
- Φράουλες 800 g
- Αγάρ-άγαρ 14 g
- Σαμπάνια 200 ml
- Ζελατίνη 15 g
- Νερό 190 ml
- Βανιλλίνη κατά βούληση
Προετοιμασία
Ετοιμάστε τη βάση. Βάλτε τα μπισκότα στο μπολ του μπλέντερ. Τα αλέθουμε σε λεπτή ψίχα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο έχει προλάβει να κρυώσει, στα μπισκότα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.
Πάρτε μια φόρμα με διάμετρο 24 εκατοστών. Καλύψτε τα τοιχώματα της φόρμας με μεμβράνη. Απλώστε την ψίχα των μπισκότων μέσα στη φόρμα. Απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Συμπιέστε καλά το μείγμα μπισκότων. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο.
Βάλτε 600 γρ. κατεψυγμένες φράουλες σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης. Βάλτε την κατσαρόλα στις εστίες. Βράστε τις φράουλες κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).
Βάλτε την κρέμα τυροπήγματος σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε βανίλια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε μέσα το φυσικό γιαούρτι (χωρίς γλυκαντικά). Χτυπήστε όλα τα υλικά με το μίξερ μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
Αποσύρετε τα μούρα από τη φωτιά. Ρίξτε 150 γρ. σιρόπι φράουλας από την κατσαρόλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο (για ζελέ). Αλέθετε τα υπόλοιπα μούρα σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης.
Προσθέστε 230 g ζάχαρης και άγαρ-άγαρ στο μείγμα φράουλας. Ρίξτε 100 ml νερό. Ανακατέψτε τα πάντα. Στείλτε τον πουρέ μούρων στη φωτιά. Φέρτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε από την εστία.
Ρίχνετε σταδιακά τον καυτό πουρέ φράουλας στο μείγμα του τυροπήγματος, χτυπώντας ενεργά τα πάντα με το μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση με την άμμο. Στείλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ετοιμάστε τη στρώση ζελέ. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε τη ζελατίνη που διαλύεται γρήγορα. Ρίξτε την με 90 γρ. νερό. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζελατίνη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σουρώστε πάλι 150 γρ. σιρόπι φράουλας από ένα κόσκινο. Βάλτε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε το αφρώδες κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό στη φωτιά. Το αποσύρετε από την εστία.
Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση. Αφήστε το μείγμα στην κουζίνα για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπλύνετε καλά τις υπόλοιπες φράουλες. Στεγνώστε τις. Κόψτε τα μούρα σε καθαρές φέτες. Τοποθετήστε τις φράουλες πάνω στο στρώμα τυριού cottage.
Γεμίστε τα μούρα με ζελέ. Κάντε το προσεκτικά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα. Στείλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς η πάνω στρώση. Έτοιμο!
;
Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε αυτό το cheesecake είναι με ένα μαχαίρι εμποτισμένο σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας το, θα μπορέσετε να χωρίσετε ένα τόσο όμορφο επιδόρπιο σε όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένες μερίδες. Καλή όρεξη!
