Κάποτε, συζητώντας για αγαπημένα πιάτα, μια συνάδελφος μου είπε πώς φτιάχνει την τέλεια μανιταρόσουπα της Σαρακοστής. Και για να πω την αλήθεια, δεν είχα ιδέα ότι μια συνηθισμένη σούπα με μανιτάρια θα μπορούσε να είναι τόσο γευστική και νόστιμη. Και το καλύτερο είναι ότι όχι μόνο ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά αποτελείται και από απολύτως προσιτά υλικά.
Η συμπυκνωμένη γεύση μανιταριών είναι αυτό που μου αρέσει ειδικά σε αυτή την πρώτη. Μια τέτοια σούπα μπορεί κάλλιστα να είναι άπαχη: η συνταγή δεν απαιτεί ζωμό κρέατος, ούτε ξινή κρέμα. Αλλά, αν δεν έχετε αρχές, τότε, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ χορταστικό και πλούσιο πιάτο με μαγική επίγευση.
Σαρακοστιανή μανιταρόσουπα: τρία κόλπα προετοιμασίας
Το πρώτο κόλπο είναι ότι πρόκειται για ελαφρά τηγανισμένα μανιτάρια που μας δίνουν μια λαμπερή πλούσια γεύση. Με τα συνηθισμένα βρασμένα μανιτάρια θα είναι δύσκολο να πετύχετε αρμονία σε αυτή την περίπτωση. Δεύτερον, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι χωρίς λάδι. Το τηγάνι πρέπει να είναι μεγαλύτερο, ώστε τα μανιτάρια να είναι ακριβώς τηγανητά και όχι «στον ατμό». Μαγειρέψτε τα σε μέτρια δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι. Και οι χυλοπίτες; Αυτό είναι μια άλλη λεπτομέρεια. Για τη σωστή συνοχή, βράστε τα ξεχωριστά και προσθέστε τα στην έτοιμη σούπα.
Συστατικά
- Μανιτάρια 200 γρ.
- Αποξηραμένα μανιτάρια 30 γρ.
- Καρότα 1 τεμ.
- Κρεμμύδι 1 τεμ.
- Ρίζα σέλινου για γεύση
- Ρίζα μαϊντανού 2 τεμ.
- Πατάτες 3 τεμ.
- Ηλιέλαιο 50 ml
- Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νουντλς 80 γρ.
Προετοιμασία
Για αρχή, τρίψτε ή κόψτε σε λεπτές φέτες τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και ένα μικρό κομμάτι ρίζας σέλινου. Μπορείτε να παραλείψετε τα καρότα, αν το επιθυμείτε.
2 Κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι. Αν η σούπα είναι άπαχη, τηγανίστε τα πάντα σε φυτικό λάδι. Αν όχι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στην πάστα.
3 Περιχύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με καθαρό κρύο νερό και αφήστε τα για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αλλά μην το χύσετε: θα σας φανεί χρήσιμο για τη σούπα. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό και αφήστε τα να μαγειρευτούν.
4 Τηγανίστε τα φρέσκα μανιτάρια (είτε μανιτάρια είτε άγρια μανιτάρια) για περίπου 3-4 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια (για να μην βγάλουν υπερβολικό χυμό).
5 Κόψτε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε κύβους ή φέτες. Τηγανίστε τις σε μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού: χωρίς καπάκι μέχρι να μισοψηθούν. Οι πατάτες θα πρέπει να έχουν ροδίσει ελαφρώς.
6 Στο νερό όπου βράζουν τα ξερά μανιτάρια, προσθέστε τις πατάτες, βράστε τα πάντα σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα. Προσθέστε την πάστα λαχανικών και τα μανιτάρια. Αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα αγαπημένα σας μυρωδικά.
7 Αλατίστε και προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα γάλακτος 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Μια τέτοια παλιά μέθοδος μαγειρέματος δίνει πολλά: και πλούσιο άρωμα μανιταριών, και φωτεινή γεύση, και όμορφη εμφάνιση. Σε γενικές γραμμές, αξίζει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Τέτοια πρώτα σερβίρω συνήθως με τηγανητά κρουτόν τριμμένα με σκόρδο. Η νοστιμιά είναι έτοιμη! Νωρίτερα γράψαμε πώς να μαγειρέψετε ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο γεμιστό λάχανο σε κρεμμύδια.
